La crostata amalfitana è un dessert delizioso, caratterizzato da un guscio di friabile pasta frolla e un ripieno di crema pasticciera al limone, arricchito con amarene sciroppate. Questo dolce è uno dei più amati della pasticceria campana, insieme a babà, sfogliatelle e pastiere, e ricorda la torta della nonna e la crostata ricotta e visciole, tipica della tradizione romana.
La nostra Melissa ti guiderà nella preparazione di questo dolce a partire dalla frolla, che puoi preparare a mano o con un mixer. L’impasto è composto da burro freddo, farina, zucchero a velo, scorza di limone e tuorli. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, lascialo riposare in frigorifero, quindi stendilo per rivestire uno stampo per crostate. Una volta versata la crema pasticciera e aggiunte le amarene, completa con una griglia di pasta frolla sulla superficie. Dopo la cottura, otterrai una crostata fragrante e cremosa, da servire con un velo di zucchero a velo.
La ricetta tradizionale utilizza lo Sfusato Amalfitano, un limone tipico della zona, ma puoi usare altre varietà a seconda della disponibilità.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- Farina 00: 340 g
- Burro freddo: 190 g
- Zucchero a velo: 130 g
- Tuorli: 4
- Limone: 1
- Sale: q.b.
Per la crema pasticciera:
- Latte: 500 ml
- Zucchero semolato: 110 g
- Fecola di patate: 40 g
- Tuorli: 3
- Limone: 1
Ti servono inoltre:
- Amarene sciroppate: 20
- Zucchero a velo: q.b.
- Farina 00: q.b.
- Burro: q.b.
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