1. Sciacquare il riso sotto l’acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso.
2. In una casseruola, aggiungere il riso e 2 tazze di latte. Scaldare a fuoco medio fino all’ebollizione.
3. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere coperto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso sarà tenero.
4. Aggiungi le restanti 2 tazze di latte, zucchero, sale e cannella (se utilizzata). Proseguire la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando regolarmente, finché il composto non diventerà cremoso.
5. Togliere dal fuoco e incorporare l’estratto di vaniglia.
6. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Guarnire con frutta secca o cocco grattugiato a piacere.
Suggerimento: servire caldo o freddo, a seconda delle preferenze.