Pan brioche con uvetta (Page 1 ) | October 11, 2024

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Ingredienti
Dosi per 6 persone
530 g farina 00
180 ml latte tiepido
2 uova
90 g zucchero
7 g lievito di birra secco
70 ml olio di semi
70 g uvetta
40 g pinoli
1 cucchiaino cannella in polvere
La preparazione :

1-Facciamo reidratare l’uvetta in una ciotola d’acqua calda per almeno 20 minuti.

2-Nel frattempo, in una ciotola mescoliamo 500 grammi di farina, il lievito e due cucchiaini di zucchero (circa 10 grammi) per attivarlo.

3-Aggiungiamo due uova e lo zucchero e iniziamo a impastare.

4-Uniamo il latte tiepido e mescoliamo.

5-Aggiungiamo la cannella e impastiamo il composto fino a quando avremo una sorta di panetto.

6-A questo punto incorporiamo l’olio di semi un po’ per volta in modo da farlo assorbire. Impastiamo per almeno dieci minuti e, se occorre, aggiungiamo i 30 grammi di farina rimasti.

7-Uniamo infine l’uvetta ben strizzata e i pinoli e impastiamo per incorporarli.

8-Formiamo una palla e mettiamola in uno stampo leggermente oliato. Facciamo un taglio a croce e copriamo con la pellicola. Lasciamo lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno due ore, o fino a far raddoppiare il volume.

9-Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l’impasto e mettiamolo su una spianatoia infarinata. Pesiamo 9-l’impasto e dividiamolo in tre panetti uguali. Noi abbiamo fatto dei panetti da 360 grammi ciascuno.

10-Stendiamo leggermente i tre panetti con il mattarello.

11-Arrotoliamoli su loro stessi, a formare dei filoncini.

12-Formiamo una treccia con i tre filoncini.

13-Mettiamo la treccia in uno stampo da plumcake da 26 x 12 cm foderato con la carta forno. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare nel forno spento con la luce accesa, per altri 30-40 minuti.

14-Trascorso il tempo, spennelliamo la superficie con un pochino di latte tiepido. Cuociamo il pan brioche in forno statico preriscaldato a 200° C per 35 minuti circa, oppure in forno ventilato a 190° C per lo stesso tempo.

15-Sforniamo il nostro pan brioche con uvetta e facciamolo raffreddare su una gratella prima di gustarlo.

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