INGREDIENTI E PREPARAZIONE:

In un pentolino, versare 3 tuorli d’uovo, 70 g di zucchero e 80 ml di panna.
Mescolare molto bene e far addensare il composto a fuoco medio mescolando. Mettere il composto in un contenitore, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 1 o 2 ore.
In una ciotola, sbattere 100 g di burro ammorbidito con un cucchiaino di aroma di vaniglia con una frusta elettrica, quindi aggiungere il composto raffreddato in un paio di volte e mescolare.
Per la pasta: tostare in forno 50 g di mandorle a scaglie e 100 g di mandorle intere.
Versare 3 albumi in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale. Sbattere gli albumi con un frullatore elettrico, quindi aggiungere 50 g di zucchero e continuare a mescolare, quindi aggiungere i 100 g di mandorle tostate tritate, mescolando delicatamente con un frullatore a immersione.
Versare il composto in una teglia di 18 cm foderata con carta da forno.
Cuocere per 20 minuti a 180°C. Lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo, quindi tagliare a metà. Spalmare un po’ di crema sulla prima base della torta.
Posizionare la seconda base della torta. Infine, ricoprire la torta con la crema rimanente, spalmandola uniformemente. Affinché le mandorle a scaglie mantengano il loro aspetto croccante, cercate di guarnire la torta il giorno della degustazione. Lasciare raffreddare per 2 o 3 ore.