L’erbazzone è una torta salata tipica della tradizione gastronomica reggiana, preparata con una pasta sottile e croccante e un ripieno a base di verdure, parmigiano, cipollotti e pancetta. L’erbazzone nasce come piatto povero e di riciclo: costituiva il pranzo di lavoro dei contadini e anticamente veniva realizzato anche con i soli gambi delle bietole o dei carciofi. Oggi si utilizzano bietole, spinaci o erbette, amalgamati con un ricco soffritto a base di cipollotti, lardo o pancetta e abbondante parmigiano grattugiato.
Il tutto viene poi racchiuso da una sottilissima sfoglia che, grazie alla cottura in forno, si trasforma in un guscio profumato e dorato. Conosciuto anche come scarpazzone (in dialetto scarpazoun), il nome deriva dal fatto che la bieta veniva chiamata anche “scarpa”. Ottimo caldo o a temperatura ambiente, l’erbazzone può essere gustato come pranzo veloce, merenda sostanziosa o durante un picnic all’aria aperta.
Semplice e veloce da realizzare, richiede solo qualche piccola accortezza in fase di preparazione: le verdure vanno strizzate benissimo, proprio per evitare che rilascino troppa umidità rendendo la pasta molliccia, umida e non fragrante come dovrebbe essere. Puoi aromatizzare il ripieno con della maggiorana fresca e utilizzare il lardo al posto della pancetta.
Scopri come preparare l’erbazzone seguendo passo passo procedimento e consigli.
Pesto di cavolo nero: la ricetta del condimento cremoso e saporito
Filetto Mignon Di Maiale Tenero Con Boursin: Un Piacere Crema e Saporito
Torta di pasta sfoglia con crema di zucchine e pomodorini
Spaghetti salmone e pomodorini: un piatto svuotafrigo super buono e sensazionale
Pane all’Avena senza Glutine con Noci e Olive
Torta degli Angeli che si Scioglie in Bocca! Ingredienti Semplici
Pomodori Ripieni Di Tonno E Formaggio Bianco
Sapori di Casa: Biscotti da Sogno con 420g di Farina e 220g di Burro
Come preparare l’acqua allo zenzero per perdere peso