ingredienti

Olive nere

150 gr

Acciughe sott’olio

20 gr

Capperi sott’aceto

1 cucchiaio

Olio extravergine di oliva

q.b.

La tapenade è una salsa tipica della cucina provenzale, un condimento dal gusto deciso ma delicato al tempo stesso. Gli ingredienti di base sono olive nere, capperi e acciughe sott’olio che vengono prima tritati finemente al coltello e poi amalgamati con olio extravergine di oliva. Il risultato è una pasta profumata e non troppo fine, perfetta per accompagnare secondi di carne, pesce e formaggi. Puoi anche spalmarla su crackers, crostini o fettine di pane tostato e servirla come aperitivo, antipasto o in occasione di un buffet di festa. Il nome deriva dalla parola provenzale tapenas che significa, appunto, “capperi”.

Si tratta di una preparazione molto semplice che va realizzata con ingredienti di primissima qualità: scegli delle ottime olive nere e per le acciughe preferisci quelle del Cantabrico, particolarmente carnose e saporite. Se utilizzi dei capperi sotto sale, sciacquali accuratamente sotto l’acqua corrente fredda. Per un tocco di maggiore aromaticità, puoi aggiungere un trito di erbette aromatiche, come prezzemolo o timo, e della scorzetta di limone grattugiata.

Per un gusto più spiccato, puoi unire uno spicchio di aglio sminuzzato. Gli ingredienti possono essere lavorati anche con pestello e mortaio, versando l’olio di oliva a poco a poco, fino a rendere la salsa densa e corposa.

Scopri come preparare la tapenade seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche l’aioli, un’altra salsa di origine provenzale.