1-Prepariamo il nostro polpettone con frittata. In una ciotola grattugiamo la carota e la zucchina.
2-Aggiungiamo la carne, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato e diamo una prima mescolata veloce.
3-Mettiamo anche il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.
4-Mescoliamo e “impastiamo” bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
5-In una padella antiaderente cuociamo con un filo d’olio il peperone, la melanzana a pezzetti e i piselli per qualche minuto.
6-Uniamo le uova sbattute insieme a sale e pepe e facciamo cuocere la nostra frittata da entrambi i lati.
7-Riprendiamo il composto di carne e verdure e stendiamolo su un foglio di carta forno fino a ottenere un rettangolo.
8-Aiutiamoci coprendolo con un altro foglio di carta forno e appiattiamolo con un mattarello.
9-Sistemiamo la frittata sul rettangolo di carne.
10-Arrotoliamo tutto dando forma al nostro polpettone.
11-Avvolgiamolo nella carta forno e richiudiamo i lati a caramella.
12-Mettiamo in una pirofila e facciamo cuocere in forno a 180°C per 40 minuti, se serve anche per 45.
13-Impiattiamo il nostro polpettone con frittata su un bel letto di insalata e portiamo in tavola!