In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Fai cuocere finché diventano traslucidi.
Aggiungi i funghi tritati alla padella e fai cuocere fino a quando sono dorati e tutta l’acqua è evaporata. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco secondo il tuo gusto. Lascia raffreddare.
In una ciotola grande, mescola la carne macinata con l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo fresco tritato e i funghi raffreddati. Assicurati che gli ingredienti siano ben combinati.
Prendi una piccola porzione di miscela di carne e appiattiscila nella tua mano. Metti un cubetto di formaggio al centro e forma una polpetta intorno al formaggio, assicurandoti che il formaggio sia completamente avvolto dalla carne.
Ripeti il processo con il resto della miscela di carne e del formaggio.
Scalda un po’ di olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, aggiungi le polpette e falli dorare su tutti i lati, girandoli delicatamente con una spatola.
Una volta che le polpette sono dorate e cotte attraverso (ci vorranno circa 10-15 minuti), trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
Servi le polpette ai funghi ripiene calde, magari accompagnandole con una salsa di pomodoro o una salsa di panna e funghi. Buon appetito!