1-Iniziamo pulendo i carciofi: tagliamo il gambo, eliminiamo tutte le foglie esterne più dure e la punta.
2-Tagliamo a metà i carciofi e, se la troviamo, eliminiamo la barbetta interna.
3-Puliamo anche i gambi tagliando via la parte esterna più legnosa.
4-In una padella mettiamo un giro d’olio e facciamo soffriggere l’aglio a pezzetti.
5-Aggiungiamo i carciofi tagliati a fettine sottili direttamente in padella.
6-Mettiamo anche i gambi tagliati a rondelle, diamo una bella mescolata e facciamo rosolare.
7-Mettiamo il sale e quando i carciofi sono ben rosolati aggiungiamo il vino bianco e l’acqua.
8-Chiudiamo col coperchio e facciamo cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
9-Una volta cotti i carciofi, srotoliamo la pasta sfoglia sul piano e sistemiamo sopra le fette di speck a ricoprire tutta la superficie.
10-Nella parte centrale aggiungiamo i carciofi disposti per il lungo.
11-Sopra mettiamo i cubetti di provola.
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