Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da 9 pollici.
2. In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina, lo zucchero semolato, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
3. Aggiungi uova, latte, olio vegetale ed estratto di vaniglia agli ingredienti secchi. Sbattere a velocità media per 2 minuti.
4. Mescolare l’acqua bollente finché la pastella non sarà ben amalgamata. La pastella sarà sottile, ma va bene.
5. Versare uniformemente l’impasto nelle tortiere preparate e cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
6. Mentre le torte cuociono, prepara la glassa. In una casseruola, unire il cocco grattugiato, le noci pecan tritate, lo zucchero semolato, il latte evaporato, il burro non salato e i tuorli d’uovo. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa (circa 12-15 minuti).
7. Togliere la glassa dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia. Lascialo raffreddare.
8. Una volta che le torte sono cotte e completamente raffreddate, spalmare uno strato di glassa al cocco e noci pecan sopra uno strato di torta.
9. Posizionare il secondo strato di torta sopra e glassare la parte superiore e i lati della torta con la glassa rimanente.
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