Step 1: Inizia la preparazione della pasta di mandorle cuocendo le mandorle in un pentolino con acqua bollente per 3 minuti; poi scolale e asciugale accuratamente con un panno da cucina.
Step 2: La bollitura è fondamentale per rimuovere la pellicina esterna senza fatica: ti basterà pizzicare le mandorle tra pollice e indice e verrà via facilmente. Assicurati quindi che siano ben asciutte; in caso contrario, mettile in forno caldo a 100 °C per un paio di minuti.
Step 3: A questo punto, riunisci le mandorle in un mixer da cucina e frullale fino a ottenere una farina sottile. Per evitare che si surriscaldino e rilascino l’olio, procedi a intervalli regolari, lasciando passare qualche secondo tra un giro e l’altro.
Step 4: In un pentolino, a fuoco medio, prepara uno sciroppo con acqua e zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungi l’estratto di vaniglia e il miele.
Step 5: Versa poi la farina di mandorle nello sciroppo e mescola bene con un cucchiaio di legno.
Step 6: Trasferisci il composto su un piano e lascialo intiepidire per qualche minuto stendendolo su un foglio di carta forno.
Step 7: Quando è ancora calda, ma non bollente, lavora la pasta di mandorle con le mani per compattarla e far amalgamare bene gli ingredienti tra loro; poi dai all’impasto una forma cilindrica.
Step 8: Chiudi quindi il panetto nella pellicola trasparente, avvolgilo ben stretto e mettilo a rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Step 9: Dopo il riposo, la tua pasta di mandorle è pronta da utilizzare per le tue creazioni dolci.
Come preparare le paste di mandorla siciliane
Step 10: Per preparare le paste di mandorla, segui i passaggi descritti in precedenza per ottenere la farina di mandorle. Mettila poi in una ciotola insieme allo zucchero e agli aromi e aggiungi l’albume poco per volta. Impasta prima con un cucchiaio di legno e poi a mano per circa 5 minuti: dovrai ottenere un panetto compatto ma morbido. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi poca farina di mandorle; se, al contrario, fosse troppo asciutto, unisci un cucchiaio di albume. Dai la forma ai dolcetti con un sac à poche con bocchetta larga oppure realizzando con le mani delle palline da circa 15 g l’una, come abbiamo fatto noi. Passale poi nello zucchero semolato e crea degli incavi in cui inserire ciliegie candite o mandorle. Fai riposare i pasticcini in frigo per almeno 12 ore, poi cuoci a 170 °C per 15 minuti; dovranno dorarsi appena. Sforna le paste di mandorla, lascia raffreddare completamente e servi.
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