Togliere i gambi ai funghi, asciugarli e tritarli finemente. Cuocerli in una padella con una noce di burro, sale e pepe, fino a quando non emettono più acqua.
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, sbattere per 20 secondi e poi aggiungere poco alla volta i 40 cl di latte. Frullare finché non si addensa tra un’aggiunta e l’altra di latte. Prelevarne 100 g e metterlo da parte, salare e pepare il resto e aggiungere il parmigiano, poi i funghi e 1 cucchiaio di rametti di prezzemolo, mescolare.
Tagliare le lasagne in 2, coprirle con un cucchiaio di besciamella ai funghi, spalmarle bene, quindi aggiungere la fetta di prosciutto e un altro cucchiaio di besciamella, arrotolare e disporre nella pirofila.
Ripetere l’operazione per le 10 fette, aggiungere i restanti 10 cl di latte alla besciamella e ricoprire le lasagne con essa.
Lasagne arrotolate con prosciutto e funghi
Cospargere con il parmigiano rimanente e infornare per 25-30 minuti a 180°C (a seconda del forno).
Durante la cottura, irrorare con la besciamella più liquida il fondo della pirofila