Procedimento: come preparare gli spaghetti cacio e pepe cremosi

1. Schiaccia il pepe: Inizia la preparazione della cacio e pepe schiacciando il pepe in grani con un batticarne, oppure macinalo con un macinapepe a grana grossa direttamente in una padella di alluminio. Accendi il fuoco e lascialo scaldare fino a quando non sprigionerà il suo aroma.
2. Aggiungi l’acqua: Versa un mestolo di acqua per bloccare la cottura del pepe, evitando che si bruci. Metti sul fuoco una pentola d’acqua e portala a bollore.
3. Prepara il pecorino: Grattugia il pecorino romano DOP con una grattugia a maglia fine e tienilo da parte.
4. Cuoci la pasta: Quando l’acqua bolle, salala leggermente e butta gli spaghetti. Scolali 3 minuti prima di completare la cottura.
5. Mantecatura: Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con il pepe e continua la cottura, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura.
6. Prepara la crema di pecorino: Prendi un mestolo di acqua di cottura e aggiungilo al pecorino grattugiato. Mescola fino a ottenere una crema densa e senza grumi.
7. Mescola gli ingredienti: Quando gli spaghetti sono pronti, spegni il fuoco e aggiungi la crema di pecorino. Mescola velocemente con una pinza da cucina e, se necessario, aggiungi altra acqua di cottura per ottenere una crema liscia.
8. Servi: Servi gli spaghetti cacio e pepe con un’ulteriore spolverata di crema di pecorino e pepe nero macinato fresco.
9. Buon appetito!