Procedimento
Step 1
Raccogli le mandorle pelate nel boccale di un mixer e frullale fino a ottenere una polvere.
Step 2
Lava i pomodorini, asciugali e tagliali in spicchi.
Step 3
Aggiungi i pomodorini nel mixer insieme allo spicchio d’aglio (privato del germoglio interno), e versa un filo generoso di olio extravergine di oliva.
Step 4
Aggiungi abbondante basilico fresco e il pecorino grattugiato.
Step 5
Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e leggermente granulosa, aggiungendo altro olio a filo se necessario e aggiustando di sale.
Step 6
Trasferisci il pesto alla trapanese in una ciotola e utilizzalo per condire pasta o tartine.
Consigli
Per una variante più ricca, aggiungi pomodorini secchi, olive o filetti di acciughe, riducendo però la quantità di pecorino per evitare di sbilanciare il sapore
.Buon appetito!
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