1-Partiamo dal ripieno: in una ciotola mescoliamo la ricotta con gli spinaci, l’uovo e il sale fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
2-Aggiungiamo poi il formaggio grattugiato e il pangrattato e mescoliamo ancora per rendere il tutto omogeneo.
3-Srotoliamo la pasta sfoglia e ritagliamo dei dischi con un coppapasta del diametro di 8 o dieci centimetri. In alternativa possiamo usare anche una tazza.
4-Mettiamo un po’ del composto di ricotta e spinaci su un disco di sfoglia, cercando di non avvicinarci troppo ai bordi.
5-Pressiamo leggermente al centro dello strato di ripieno e sistemiamoci sopra un uovo sodo.
6-Copriamo con un altro disco di pasta sfoglia e facciamo aderire i bordi. La sfoglia è abbastanza elastica quindi non ci saranno difficoltà.
7-Sigilliamo i bordi con i rebbi di una forchetta in modo da creare dei piccoli cestini.
8-Spostiamo le mini pasqualine su una teglia coperta con la carta forno. Con i ritagli di sfoglia facciamo delle striscioline e disponiamole a croce sulla superficie di ciascuna tortina. Noi abbiamo usato una rotella dentellata per farle più carine, ma si possono tagliare anche con un semplice coltello.
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