Ingredienti
Dosi per 10 persone
per il pan di spagna al cacao
4 uova
150 g zucchero
110 g farina 00
30 g cacao amaro
8 g lievito per dolci
per la crema di farcitura
250 ml panna da montare già zuccherata
250 g mascarpone
40 ml latte facoltativo
150 g torrone tritato
per la bagna
80 ml rum
80 ml acqua
per decorare
zucchero a velo q.b.
ribes rossi q.b.
lamponi q.b.
La preparazione :

Prepariamo il pan di spagna al cacao

1-Frulliamo le uova con le fruste elettriche, uniamo lo zucchero e montiamo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

2-Amalgamiamo la farina un po’ per volta.

3-Uniamo adesso il cacao e poi il lievito per dolci.

4-Mettiamo l’impasto ottenuto in una teglia 35 x 35 cm foderata con carta forno e livelliamolo.

Cuociamo in forno preriscaldato per 15 minuti a 170 °C se il forno è ventilato, o a 180 °C se è statico. Una volta pronto, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Prepariamo la crema di farcitura

1-Innanzitutto tritiamo il torrone.

2-Mettiamo panna e mascarpone in una ciotola e montiamoli con le fruste elettriche.

3-Se necessario, aggiungiamo un po’ di latte per ammorbidire la crema e continuiamo a frullare (questo passaggio è facoltativo).

4-Poi amalgamiamo con una spatola il torrone tritato.

Assembliamo il tronchetto

1-Ora che la crema è pronta, prendiamo il pan di spagna e rifiliamo i bordi.

2-Copriamo il piano di lavoro con la pellicola, sistemiamoci sopra il pan di spagna e inzuppiamolo con il mix di acqua e rum.

3-Spalmiamo la crema al torrone sul pan di spagna senza arrivare troppo vicino ai bordi.

4-Aiutandoci con la pellicola, arrotoliamo il pan di spagna farcito.

5-Chiudiamo a caramella il rotolo, ben stretto, e lasciamo a riposare in frigorifero per circa 2 ore.

6-Trascorso il tempo di riposo, liberiamo il rotolo dalla pellicola, se necessario rifiliamo i bordi e poi tagliamolo in obliquo.

7-Sistemiamo il tronchetto su un vassoio, decoriamolo con lo zucchero a velo e completiamo con ribes e lamponi.