Tagliare le melanzane a pezzi spessi con il coltello.
In una ciotola, unire la farina, l’amido di mais, il lievito, il sale, l’acqua e mescolare fino a che liscio.
Immergere ogni pezzo di melanzana nella pastella e ricoprire con il pangrattato. Ripeti per il resto fino a ricoprire tutte le melanzane.
Friggere le melanzane per 2-3 minuti in olio molto caldo su entrambi i lati fino a doratura.
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