Procedimento:

1. Preparare l’impasto: In una ciotola, unisci la farina di semola e l’acqua. Mescola con un cucchiaio finché la farina assorbe l’acqua.
2. Lavorare l’impasto: Trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo a mano fino a renderlo elastico e liscio. Forma un panetto e lascialo riposare coperto per 30 minuti.
3. Formare le busiate: Preleva un pezzo di impasto e modellalo in un cordoncino. Taglialo in segmenti di 6-7 cm e attorciglia ogni pezzo attorno a un bastoncino infarinato per formare la caratteristica spirale. Sfila con delicatezza.
4. Preparare il pesto: Tosta le mandorle e frullale con l’aglio, i pomodorini, il basilico, il pecorino e l’olio, aggiustando di sale.
5. Cuocere la pasta: Cuoci le busiate in acqua bollente e salata per 6-7 minuti. Scolale e condiscile con il pesto.
6. Servire: Distribuisci nei piatti e guarnisci con pecorino grattugiato e foglie di basilico fresco.

Buon appetito!