Preparazione:

1. Preparare la panatura: In un piatto, unisci il pangrattato, un pizzico di sale, le erbe aromatiche, il pecorino e l’aglio grattugiato. Mescola bene.
2. Preparare le fettine: Disponi le fettine di vitello su un tagliere e condisci il centro di ciascuna con un cucchiaio abbondante di panatura. Aggiungi un paio di pezzetti di provolone.
3. Formare gli involtini: Sovrapponi leggermente i bordi della carne sul ripieno e arrotola le fettine, formando involtini.
4. Panare e infilzare: Spennella gli involtini con olio extravergine e rotolali nella panatura rimasta. Infilza 2-3 braciole su spiedini di legno.
5. Cottura: Riscalda un filo d’olio in una padella antiaderente e rosola gli spiedini per 2-3 minuti per lato, finché sono dorati.
6. Servire: Disponi le braciole su piatti individuali e accompagnale con un’insalata mista, se desideri.

Buon appetito!