Preparazione:

1. Preparare la besciamella: In una casseruola, unisci la farina, l’olio extravergine e il latte. Mescola mentre cuoci a fuoco medio fino a ottenere una besciamella liscia. Aggiusta con sale, pepe e noce moscata.
2. Preparare la sfoglia: Srotola la pasta sfoglia e utilizza un coppapasta di 10-12 cm di diametro per tagliare dei cerchi.
3. Assemblare i rustici: Spennella un po’ di uovo sbattuto al centro del disco di pasta sfoglia. Posiziona un secondo cerchio di sfoglia sopra. Versaci un cucchiaino di besciamella, aggiungi la polpa di pomodoro e la mozzarella. Bagna i bordi con l’uovo sbattuto e chiudi con un altro disco, premendo i bordi per sigillare.
4. Cottura: Trasferisci i rustici su una teglia foderata con carta forno e spennella la superficie con l’uovo sbattuto. Cuoci in forno statico a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.

Servi i rustici leccesi ancora caldi e goditi il loro sapore autentico!

Buon appetito!