Istruzioni:
In una terrina, unisci la farina di mandorle, lo zucchero semolato, il sale, la scorza d’arancia e l’estratto di mandorle (se lo usi).
Spremi il succo di mezza arancia per ottenere circa 2 cucchiai di succo e metti da parte.
Separa gli albumi di due uova (conserva i tuorli per un’altra ricetta, come il panettone). Aggiungi gli albumi e il succo d’arancia al composto secco. Mescola tutto insieme fino a formare un impasto morbido.
Setaccia lo zucchero a velo sulla superficie di lavoro. Trasferisci metà dell’impasto sulla superficie e arrotolalo con le mani fino a formare una lunga salsiccia.
Taglia l’impasto in pezzi da 1 pollice (circa 2,5 cm) e arrotola ogni pezzo in una piccola pallina.
Rotola le palline nello zucchero a velo per ricoprirle uniformemente, quindi scuoti via l’eccesso.
Disponi le palline ricoperte di zucchero su una teglia ricoperta di carta da forno. Usando il dito, premi delicatamente al centro di ogni pallina per creare una piccola rientranza.
Cuoci in forno preriscaldato a 350 °F (180 °C) per 10 minuti o fino a quando i biscotti sono cotti ma ancora morbidi.
Mentre i biscotti sono ancora caldi, riempi le rientranze con un cucchiaio di marmellata d’arancia.
Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di servirli.
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