Per gli scafi:
250 g (metà zucchero a velo – metà mandorla in polvere)
100 g di zucchero a velo
100 g di albumi
25 g di zucchero semolato
Colorazione rossa in polvere
Per la ganache alle fragole Tagada:
50 cl di panna da montare
100 g di fragole Tagada
1 foglio di gelatina (2g)
200 g di zucchero colorato di rosa
Preparazione
Iniziate preparando la ganache alle fragole Tagada sciogliendo i canditi nella panna calda, aggiungendo poi la gelatina fino ad ottenere una consistenza cremosa. Conservare la ganache in frigorifero per almeno 12 ore in modo che si solidifichi bene.
Per i gusci dei macaron, lavorate il composto con lo zucchero a velo, poi montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa soda. Incorporate delicatamente il composto tant pour tant agli albumi e all’amaretto fino ad ottenere una consistenza lucida.
Disporre i macarons su carta da forno e infornare a 160°C per circa 14 minuti. Una volta raffreddati, ricoprirli con la ganache alle fragole Tagada montata e decorarli con pezzetti di fragole Tagada.
Errori da evitare
Quando si preparano i macaron alla fragola Tagada, è fondamentale evitare alcuni errori per garantire il successo di questa deliziosa ricetta. Ecco alcuni errori comuni da evitare:
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