Il tortano è una ciambella rustica a base di pasta lievitata con una golosa farcitura, tipica del periodo di Pasqua. Si tratta di una preparazione tradizionale campana, nata originariamente per utilizzare gli avanzi del maiale, ormai diffusa e molto apprezzata in tutto il Belpaese. Spesso confuso con il casatiello – altra pietra miliare della cultura gastronomica regionale –, si distingue da questo per la presenza delle uova sode nella farcia anziché cruda e intere in superficie. Ricco e sontuoso, il tortano segnava la fine del digiuno quaresimale e l’inizio delle celebrazioni pasquali.
Si prepara con un impasto caratterizzato dalla presenza dello strutto e del pepe, che lo rende particolarmente fragrante e saporito, mentre il ripieno comprende, oltre alle uova sode, il salame napoletano e il formaggio tipo provola o provolone. Parliamo di una preparazione molto versatile che può essere adattata ai gusti e alle esigenze di ciascuno, trasformandosi anche in una golosa ricetta svuota-frigo. Si prepara solitamente per il pic nic di Pasquetta con il babà salato, la pizza chiena e la pizza rustica napoletana.
Non Una Torta, Ma Oro! Insegnata da un Cuoco Arabo!
Torta al cioccolato ripiena
Cartocci siciliani fritti:
Pane al limone: la ricetta per un dolce morbido e profumato
Torta nua alle mele: la ricetta del dolce morbido e cremoso con crema pasticciera
Profuma la casa mentre passi l’aspirapolvere: il segreto delle colf italiane
Torta russa alla crema di latte con ganache al cioccolato fondente
Guida passo passo: coltivare la propria vite dai semi in contenitori
Il mio bianco è più bianco della neve: sbianco le cose velocemente, mio marito dice che sono la regina della neve