Preparazione:
La prima cosa che faremo è preparare le ciliegie. Per fare questo dovremo lavarle e denocciolarle, cercando di mantenere la ciliegia abbastanza intera.
Successivamente preriscaldiamo il forno a 180º C con calore dall’alto e dal basso. Mentre si scalda, sciogliamo il burro, lasciandolo qualche secondo nel microonde e mettendolo in una ciotola insieme ai biscotti tritati.
Prendiamo uno stampo a cerniera e ungiamolo con un po’ di burro. Foderiamo il fondo con la pasta che abbiamo ottenuto, pressandola bene in modo che risulti compatta, e la riserviamo in frigorifero.
A parte, mettiamo in una ciotola lo yogurt e il formaggio e mescoliamo bene. Ci riserviamo.
In un altro contenitore aggiungiamo le uova e 150 g di zucchero. Li sbattiamo bene e poi aggiungiamo la farina setacciata, ma lo faremo poco a poco. Mescoliamo bene finché tutti gli ingredienti non saranno ben integrati. Successivamente aggiungiamo il composto di yogurt e formaggio.
Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, versiamo il composto ottenuto sulla base di biscotti che abbiamo nello stampo e mettiamo in forno per circa mezz’ora.
Mentre la cheesecake si prepara, mettere in un pentolino l’acqua con 250 g di zucchero. Mescoliamo finché lo zucchero non si scioglie e poi aggiungiamo le ciliegie. Abbassiamo la fiamma e lasciamo che diventi uno sciroppo per circa 10 minuti. Togliamo poi le ciliegie con una schiumarola e le mettiamo da parte, lasciando sul fuoco lo sciroppo rimasto in modo che diventi ancora più denso. Quando vediamo che è abbastanza consistente versatela sopra la cheesecake, toglietela dal fuoco e mettetela da parte.
Sforniamo la cheesecake e la lasciamo raffreddare su una griglia prima di sformarla. Quindi distribuiamo sulla superficie le ciliegie messe da parte e versiamo sopra lo sciroppo. Conserveremo la cheesecake in frigorifero per 2 ore