Preparazione
Versare i 225 g di miele in un pentolino e scaldarlo fino a raggiungere i 124 gradi centigradi.
In un altro pentolino versare i 360 g di zucchero, 30 g di miele e 100 g di acqua. Riscaldare questa miscela fino a raggiungere i 145 gradi Celsius.
Mentre entrambi i composti si scaldano, montare gli albumi con i 30 g di zucchero fino a formare un composto a neve morbida.
Una volta che il miele raggiunge i 124 gradi, versatelo lentamente sugli albumi montati a neve continuando a montare.
Quando il composto di zucchero, miele e acqua raggiunge i 145 gradi, versatelo anche sugli albumi montati continuando a montare. Otterrete un composto lucido e denso.
Aggiungere le noci al composto e mescolare bene in modo che siano integrate uniformemente.
Versare il composto su un foglio di wafer e posizionare sopra l’altro foglio di wafer. Utilizzate un mattarello per livellare il composto e ottenere un torrone dallo spessore uniforme.
Lasciate raffreddare il torrone in un luogo fresco e asciutto per circa 12 ore.
Una volta raffreddato, tagliate il torrone in porzioni e conservatelo in un luogo fresco e asciutto. Non metterlo in frigorifero.
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