Consiglio:
Con queste quantità otterrete in totale dai 12 ai 15 pan di spagna. Per realizzare una pasta frolla perfetta, è importante che il burro sia ben freddo in frigorifero e che l’impasto venga lavorato molto velocemente e con la punta delle dita, per evitare che il calore delle mani comprometta il risultato finale; formare un impasto sodo ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e, con l’aiuto di un bicchiere o di una formina per biscotti del diametro di circa 12 cm, ritagliare alcuni dischi.
Se non riuscite a trovare l’estratto di vaniglia, potete sostituirlo con 1 bustina di vanillina.
Ricordatevi di spolverizzare i pan di spagna con lo zucchero a velo quando sono ancora caldi.
Se volete dare alla genovese la tipica forma a cappello, dovrete tagliare dei dischi leggermente più grandi, riempirli, piegarli a mezzaluna ed infine unire le punte.
A cottura ultimata l’impasto si trasforma in crema. La crostata “Invisibile” più tenera e scioglievole.
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