Mentre il latte bolle, mescolate con una frusta i tuorli, l’amido di mais e lo zucchero. Versare poco alla volta il latte bollente continuando a mescolare. Rimettete il composto sul fuoco, mescolando continuamente, finché non si addensa e assume una consistenza cremosa. Quindi trasferire con attenzione il composto in una ciotola, filtrandolo per eliminare eventuali solidi, e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Per ottenere delle sfoglie sottili di pasta sfoglia, stendete ogni pezzo fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri. Tagliate poi la pasta arrotolata in quadrati di 24 centimetri di lato. Con i rebbi di una forchetta praticate dei piccoli fori nell’impasto. Disporre i quadrati di pasta tra due teglie e metterli in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuocere per circa 20 minuti, controllando la cottura. Quando la pasta sfoglia sarà completamente cotta, spolverizzatela con zucchero a velo e passatela qualche istante sotto la griglia per ottenere una finitura caramellata.
La panna fredda va montata fino ad avere la consistenza della panna montata. Aiutandovi con una spatola incorporatelo alla crema pasticciera. In un altro procedimento, mescolare i lamponi e la marmellata per creare una deliziosa composta. Questa operazione può essere effettuata facilmente utilizzando una forchetta.
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