Sciogliere il burro in una padella o una casseruola con un coperchio aderente a fuoco medio. Una volta che il burro inizia a bollire, aggiungere lo zenzero, la curcuma, il pepe di cayenna, lo zucchero di canna e il sale. Cuocere sbattendo per 1 minuto.
Aggiungere il riso e mescolare fino a quando ogni chicco sarà ricoperto di burro. Mescolare l’acqua e portare ad ebollizione a fuoco alto. Una volta che inizia a bollire, agitare delicatamente e far roteare la padella per depositare il riso in uno strato uniforme, quindi ridurre il fuoco a medio-basso.
Coprire bene e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti. Non sollevare il coperchio né tentare ancora di mescolare.
Togliete il coperchio e con l’aiuto di una forchetta spezzettate i chicchi di riso. Condire a piacere e servire immediatamente, guarnito con noci e cipolle verdi.