Passo 9
Metteteli nella pentola, separandoli con il panno, in modo che non entrino in collisione tra loro. Procedere poi alla pastorizzazione lasciandoli cuocere per 30 minuti dall’ebollizione. Controlla infine che si sia formato il vuoto premendo al centro del tappo: se non senti un “click-clack”, significa che la procedura è andata a buon fine.
Passo 10
Conservate i pomodori secchi sott’olio per una settimana in un luogo fresco e asciutto prima di consumarli per conferirgli un buon sapore.
Consiglio:
Il modo tradizionale per preparare i pomodori sott’olio è quello di asciugarli al sole. Per fare questo, tagliateli a metà, adagiateli su un canovaccio pulito e cospargeteli di sale, quindi posizionateli sul balcone o in giardino, esposti al sole, per 7-10 giorni, girandoli dopo 4-5. giorni. Una volta essiccate, lessatele per 2-3 minuti in una soluzione di acqua e aceto, per eliminare le impurità, e lasciatele essiccare per altri due giorni al sole prima di trasferirle in barattoli di vetro.
Se disponete di un essiccatore vi basterà lavare accuratamente i pomodori, in questo caso preferibilmente datterini o ciliegini, tagliarli a metà e disporli nelle apposite teglie. Conditeli con un pizzico di sale, impostate l’asciugatrice a 65°C e lasciateli asciugare per almeno 24-36 ore, avendo cura di controllarli di tanto in tanto. Una volta essiccati conservateli in barattoli di vetro.
Se lo desiderate, potete condire i pomodori secchi con gli aromi che preferite: basilico, origano, timo, menta, pepe o peperoncino, oppure lasciarli al naturale così da renderli più versatili.
Per ottimizzare i tempi, potete utilizzare i pomodori già secchi: in questo caso vi basterà sbollentarli in acqua e aceto, saltando la fase di cottura in forno.
Conservazione:
I pomodori secchi sott’olio si conservano per circa 3 mesi in dispensa, in luogo asciutto, lontano da fonti di luce e di calore. Una volta aperti possono essere conservati in frigorifero e consumati entro 3-4 giorni, avendo l’accortezza di ricoprirli sempre con olio extravergine di oliva.
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