Come fare la crostata di mandorle con marmellata di albicocche?
Preparare la pasta frolla alle mandorle. Mettete il burro a pezzetti in una ciotola con lo zucchero e mescolate con le mani o con una forchetta. Aggiungere l’uovo e mescolare; poi la farina, la farina di mandorle, il lievito e la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia. Compatta e lavora in massa. Stendere la pasta frolla con il mattarello e foderare uno stampo rotondo dai bordi alti di 20 o 22 cm di diametro, ricoprendo anche parte dei bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta. Versare la marmellata di albicocche e livellare. Stendete il resto della pasta frolla e ricoprite la torta, sigillando bene i bordi.

Preparate la pasta reale: In una ciotola mettete lo zucchero, la farina di mandorle e gli albumi. Mescolare fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e appiccicoso. Mettetela in una sac à poche con bocchetta a stella e fate delle righe sulla torta (come se fossero delle pastiglie).

Scaldate il forno a 180°C e quando sarà a temperatura infornate la crostata per circa 45 minuti. Poi tira fuori e lascia raffreddare. Se dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprite con un pezzo di carta forno.

Mescolare 3-4 cucchiai di marmellata di albicocche con qualche cucchiaio di acqua. Spennellare la parte superiore della crostata con un pennello per renderla lucida. La crostata di mandorle con confettura di albicocche è pronta per essere servita.