Preparare le melanzane:
Iniziate tagliando le melanzane a fette. Disporli su una teglia, cospargerli di sale e lasciarli riposare per 20-30 minuti. Questo processo aiuta ad eliminare l’umidità e l’amarezza. Poi sciacquateli e asciugateli con carta assorbente.
Soffriggere le verdure:
Scaldare una buona quantità di olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e il peperone verde e far rosolare finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto, assicurandosi che l’aglio non bruci.
Aggiungere i pomodori e i condimenti:
Aggiungere nella padella i pomodorini tagliati a pezzi e il concentrato di pomodoro. Condire con pepe nero, paprika e un po’ di sale se necessario. Lasciare cuocere il composto per qualche minuto finché i pomodori non si saranno sfaldati e la salsa si sarà leggermente addensata.
Prepararsi per la cottura:
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). In una pirofila disponete le fette di melanzane in un unico strato. Distribuire il composto di verdure sulle melanzane. Cospargere con basilico tritato.
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