Indicazioni
1. Forare tutta la carne di maiale con una forchetta o un coltello affilato per consentire ai sapori di penetrare in profondità.
2. Strofinare generosamente la spalla di maiale con il sale marino Alaea, assicurando una copertura uniforme tutt’intorno.
3. Metti la carne di maiale salata nella pentola a cottura lenta e aggiungi il fumo liquido, spruzzandolo sopra.
4. Copri la pentola a cottura lenta e impostala per cuocere a fuoco basso per circa 16 ore. Hai letto bene: uno per assaporare veramente i sapori, la pazienza è la chiave.
5. Trascorso il tempo di cottura, la carne di maiale dovrebbe essere eccezionalmente tenera. Sminuzzare la carne con due forchette, eliminando eventualmente il grasso in eccesso.
6. Se desideri un po’ di croccantezza, puoi trasferire la carne di maiale tagliuzzata su una teglia e cuocerla brevemente prima di servire.
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Mescolare 150 ml di aceto bianco con 100 g di sapone liquido e 250 ml di acqua. Applicare un po’ della soluzione direttamente sul piano cottura e strofinare bene con una spugna rigida.
BRASATO AL BAROLO