Fate ammollare l’uva passa in acqua tiepida. Prendete le sarde, pulitele dalla lisca e senza testa, apritele a libro e infarinatele per bene. Eliminate la farina in eccesso scuotendole e friggetele in una padella con abbondante olio di semi. Quando saranno ben dorate scolatele su un foglio di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele appassire a fuoco basso per una ventina di minuti in un tegame con olio extravergine d’oliva. Una volta appassite, alzare il fuoco, aggiustate di sale e aggiungete lo zucchero e l’aceto di vino bianco. Fate sfumare l’aceto e continuate la cottura per alcuni minuti. A questo punto potete spegnere il fuoco e riponete in una terrina uno strato di sarde fritte e copritele con della cipolla, uvetta e pinoli. Proseguite così componendo altri strati fino a che avrete utilizzato tutti gli ingredienti. Per finire cospargete le sarde con ulteriori pinoli, uvetta, cipolle. Il mio consiglio è quello di lasciare riposare le vostre sarde in un luogo fresco per almeno 24 prima di gustarle!
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