Ho preparato i croissant con metà porzione: ne ho ottenuti 32.
Macinare il lievito con 1 cucchiaio di zucchero. Scaldare il latte e lo zucchero (mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto; il latte deve essere caldo, ma non bollente). Versate la farina in una ciotola, sbattete le uova, aggiungete il lievito macinato, il latte tiepido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e infine l’olio. Impastare con le mani fino a far amalgamare bene gli ingredienti (se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina). Dopo aver impastato, disporre subito l’impasto su una spianatoia cosparsa di farina. Dividete l’impasto in parti più piccole (io l’ho fatto con 0,5 kg di farina, poi ho diviso l’impasto in 4 parti uguali) e stendete ciascuna di esse in un cerchio, dividendolo poi in 8 triangoli. Disporre il ripieno sul bordo di ogni triangolo e arrotolarlo fino a formare un croissant.
Ho preparato un ripieno di crema pasticcera e formaggio: ho mescolato il formaggio con il tuorlo d’uovo, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e la crema pasticcera in polvere setacciata.

Disponete i croissant su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellateli con l’albume (io ho utilizzato l’albume rimasto dal ripieno al formaggio). Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius, io utilizzo la funzione sopra-sotto, senza convezione. Cuocere in forno fino a doratura (la mia ha impiegato circa 12 minuti).

Lasciate raffreddare i croissant cotti su una gratella. Una volta raffreddati i croissant, potete cospargerli di zucchero a velo o ricoprirli di glassa.