Versare il brodo di pollo, l’aceto, la senape di Digione e lo zucchero. Portare a ebollizione il liquido e lasciarlo ridurre della metà per un minuto o due.
Aggiungete le patate tritate, la pancetta e l’olio d’oliva e mescolate. Condire il composto con sale e pepe a piacere.
Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo. Servire caldo (o vedere le note per servire freddo). Se il composto vi sembra leggermente asciutto potete aggiungere ancora un po’ di olio d’oliva o brodo di pollo.
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