3. Preparazione della Focaccia di Patate e Rosmarino

Assicurati di avere a disposizione tutti gli utensili necessari per la preparazione.

Lessare le Patate:
- Metti le patate in una pentola, coprile con acqua e porta a ebollizione. Cuoci le patate per circa 20-30 minuti, o fino a quando sono tenere. Verifica la cottura infilando una forchetta: se entra facilmente, le patate sono pronte.
Scolare e Raffreddare:
- Scola le patate e lasciale raffreddare. Una volta fredde, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.

Attivare il Lievito:
- In una ciotola piccola, sciogli il lievito fresco nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando inizia a formarsi una schiuma in superficie.
Mescolare gli Ingredienti:
- In una ciotola grande, unisci la farina 00 e la farina manitoba. Aggiungi la purea di patate, il lievito attivato, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
Impastare:
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di farina per evitare che si attacchi.

Riposo:
- Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.