Pulite i peperoni, eliminate il gambo, i semi bianchi ed i filamenti bianchi che potrebbero risultare indigesti. Tagliate i peperoni a listarelle, non troppo sottili.

Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente ampia. Soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio tritato. Unire i peperoni sfilettati, un pizzico di sale e farli rosolare a fuoco vivace, mescolando spesso. Cuocete in questo modo i peperoni per 5 minuti poi mescolateli con l’aceto e aggiungete lo zucchero. Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e fate cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta pronti i peperoni in agrodolce, metteteli su un piatto, lasciateli raffreddare e servite.