Sbucciare le patate e passarle sotto l’acqua corrente. Cuoceteli nella pentola a pressione per una ventina di minuti. Lasciateli poi raffreddare e tagliateli a fette.

Fai solidificare le uova per 9 minuti. Immergerli in acqua fredda. Poi sbucciateli e schiacciate i tuorli con una forchetta.

Affettare i bulbi di cipolla verde. Tagliate i loro gambi a fettine sottili.

Rosolare la pancetta in una padella asciutta. Una volta che si saranno ingrassati, aggiungere le cipolle verdi e farle rosolare. Mettere da parte.

In un contenitore capiente versare la panna. Aggiungere la senape e le uova schiacciate. Mescolare bene, quindi aggiustare di sale e pepe. Mettete le patate in questo composto. Mescolare ancora in modo che siano perfettamente inzuppati. Infine aggiungete gli altri ingredienti. L’insalata di patate con uova e bacon è pronta per essere servita.