Cospargere la restante mozzarella grattugiata sui rollatini di melanzane.
Cuocere i rollatini in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti o fino a quando il formaggio sarà sciolto e dorato.
Mentre i rollatini cuociono, arrotolate le foglie di basilico fresco e affettatele sottilmente per creare una chiffonade.
Una volta cotti i rollatini, toglieteli dal forno e cospargeteli con la chiffonade al basilico fresco.
Lasciare raffreddare i rollatini per circa 10 minuti prima di servire.
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