Per preparare la pasta zucchine e patate al forno, iniziate controllando le zucchine, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine.
Versate un filo d’olio in una padella e fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungete poi le zucchine, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Dovranno diventare dorati e morbidi.
Nel frattempo portate a bollore una pentola piena di acqua salata. Una volta pronto, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini e la pasta. Cuocete il tutto per il tempo indicato sulla confezione.
Ora versate metà delle zucchine nel frullatore e aggiungete: circa 40 grammi di formaggio grattugiato, foglie di basilico e un filo di olio d’oliva. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un pesto di zucchine cremoso.
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