Preriscalda il forno a 375 F.
Ripieno di zucca:
per questo ripieno avrai bisogno di purea di zucca precotta. Usando un robot da cucina, unisci 2 tazze di purea di zucca con la ricotta, il latte, il sale e la noce moscata. Se necessario aggiungete altro latte (per rendere il ripieno di zucca molto cremoso). Mescolare molto bene, assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Ripieno di spinaci:
unire gli spinaci cotti, la ricotta, la mozzarella, l’aglio, il sale e il pepe. Mescolare, assaggiare e aggiungere sale e pepe se necessario.
Nota: la ricetta che vi suggerisco per cucinare gli spinaci utilizza il succo e la scorza di limone, che si sposano molto bene con la zucca, ma non dovete usare necessariamente il succo e/o la scorza di limone se non vi piacciono.
Cuocere le lasagne:
portare a ebollizione una pentola molto grande d’acqua e cuocere le lasagne secondo le indicazioni sulla confezione. Sciacquare con acqua fredda, scolare. Usando un coltello, taglia le tagliatelle per adattarle alla tua teglia (se necessario).
Come preparare le lasagne vegetariane:
Preparare una teglia: ho usato una casseruola profonda 11 pollici x 8,5 pollici x 3 pollici. Ungere leggermente lo stampo per lasagne con olio d’oliva spray. Distribuire ⅓ del ripieno di zucca sul fondo della pirofila. Cospargere leggermente con mozzarella. Coprire con le tagliatelle di lasagna cotte senza sovrapporle (io ho utilizzato 3 tagliatelle).
Distribuire metà della salsa di spinaci sulle tagliatelle. Ricoprire leggermente con la mozzarella. Completare con le tagliatelle cotte.
Stendere un altro strato (⅓) del composto di zucca, quindi spolverizzare leggermente con la mozzarella. Completare con le tagliatelle cotte.
Distribuire la restante metà della salsa di spinaci sulle tagliatelle. Ricoprire leggermente con la mozzarella. Coprire con l’ultimo strato di tagliatelle cotte.
Distribuire una generosa quantità di ripieno di zucca (il rimanente ⅓) su questo ultimo strato di tagliatelle, spolverare con parmigiano grattugiato e la mozzarella rimanente (circa ½ tazza di mozzarella). Cospargere generosamente il formaggio con condimento italiano, paprika e basilico.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 30 minuti. Togliere la pellicola e cuocere per altri 10 minuti.
Note
Rendilo SENZA GLUTINE
Usa tagliatelle per lasagne di riso integrale senza glutine (o qualsiasi altro tipo di tagliatelle per lasagne senza glutine) e segui tutte le istruzioni della ricetta così come sono.
Come utilizzare le tagliatelle per lasagne non bollenti
Con questa ricetta potete utilizzare le lasagne senza cottura! Potrebbe essere necessario aggiungere alla purea di zucca circa ½ tazza di latte, acqua o brodo vegetale, oltre al latte richiesto nella ricetta. (Grazie Debbie per i tuoi ottimi consigli!) Potrebbe anche essere necessario cuocere le lasagne per altri 10 minuti.
Come farlo VEGAN
Usa parmigiano e mozzarella vegani, quindi prepara la ricotta vegana con tofu e succo di limone seguendo questa ricetta. (Grazie Laura per questo meraviglioso consiglio!)