Tagliate le melanzane e privatele del torsolo.
Tagliate la polpa a cubetti e rosolatela in padella mentre le melanzane cuociono in acqua bollente.
In una ciotola mescolare il pane, il formaggio, la polpa di melanzane e il prezzemolo tritato.
Aggiungete anche le uova, sale e pepe e mescolate fino a creare un composto omogeneo.
Farcire le melanzane con questo composto e qualche dadolata di mozzarella.
Riponeteli quindi in una casseruola dopo aver versato sul fondo un mestolo di sugo.
Condire le melanzane con altra salsa, mozzarella e formaggio grattugiato.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti.