Preparazione:

1. Preparare la base di biscotti:
   • Tritare i biscotti in un frullatore o mettendoli in un sacchetto di plastica e schiacciandoli con un mattarello fino a ottenere delle briciole fini.
   • Fondere il burro in un pentolino o nel microonde, quindi mescolarlo con i biscotti tritati fino a ottenere un composto umido e sabbioso.
   • Trasferire il composto in una tortiera a cerniera (circa 22 cm di diametro) e pressarlo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Mettere la base in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
2. Preparare la crema di cheesecake:
   • In una ciotola, mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero e l’essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
   • Aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare bene.
   • In un’altra ciotola, montare la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida (non troppo ferma).
   • Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
3. Assemblare la cheesecake:
   • Versare il composto di cheesecake sulla base di biscotti raffreddata e livellare la superficie con una spatola.
   • Mettere la cheesecake in frigorifero e lasciarla riposare per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) affinché si rassodi.
4. Servire:
   • Prima di servire, puoi guarnire la cheesecake con fettine di limone fresco o sciroppo di limone se desideri un tocco extra di sapore.
   • Rimuovi la torta dalla tortiera a cerniera e servi fredda!

La cheesecake al limone senza cottura è pronta per essere gustata! Buon appetito!