Preparazione
Per la base lavorate i biscotti all’ananas fino ad ottenere una polvere. Aggiungere il burro, la cannella e il sale, lavorare nuovamente fino a quando non saranno integrati.
Versare il composto in una tortiera da 20 cm di diametro. Compattare con l’aiuto di un cucchiaio e riporre in frigorifero la base.
Frullare la crema di formaggio con l’ananas sciroppato, lo zucchero e il rum a proprio piacimento fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere da parte.
Per la cheesecake, sbattere la crema di formaggio con la crema di cocco fino a completa integrazione. Aggiungere la preparazione precedente e la gelatina a forma di filo. Versare il composto sulla base e stenderlo con l’aiuto di una spatola. Conservare in frigorifero fino al set.
Sformare la cheesecake e decorare con panna montata, ananas sciroppato, cocco tostato e ciliegie sciroppate.
Tagliate, servite e gustate.