Preparare l’impasto:
Attiva il lievito (se usi lievito secco attivo):
in una piccola ciotola, mescola latte caldo, lievito e 1 cucchiaio di zucchero (dai 3 cucchiai). Lascia riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso. Se usi lievito istantaneo, salta questo passaggio e aggiungilo direttamente alla farina.
Mescola l’impasto:
in una grande ciotola, mescola sale, zucchero vanigliato, zucchero rimanente e albume.
Aggiungi la miscela di lievito attivato (o lievito istantaneo), olio vegetale e latte caldo. Mescola bene.
Aggiungi gradualmente la farina, 1 tazza alla volta, e mescola fino a formare un impasto morbido.
Impasta l’impasto:
trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Incorpora burro e amido di mais:
appiattisci leggermente l’impasto, spalmaci sopra il burro ammorbidito e l’amido di mais e impasta fino a quando non sarà completamente incorporato.
Prima lievitazione:
mettere l’impasto in una ciotola unta, coprire con un panno umido o pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore o fino al raddoppio del volume.
Preparare il ripieno:
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolala e asciugala.
Mescola la confettura di albicocche e l’uvetta in una piccola ciotola.
Modella e riempi l’impasto:
Sgonfiare l’impasto lievitato e stenderlo in un rettangolo spesso circa 1 cm.
Distribuire uniformemente la confettura di albicocche e il composto di uvetta sull’impasto.
Arrotolare l’impasto strettamente in un rotolo, con la cucitura rivolta verso il basso.
Seconda lievitazione:
disporre il rotolo in uno stampo da plumcake unto o rivestito di carta da forno oppure formare dei rotolini individuali e posizionarli su una teglia da forno.
Coprire e lasciare lievitare per 30-40 minuti.
Cuocere il pane:
Preriscalda il forno a 180°C (356°F).
Spennella la superficie dell’impasto con il composto di tuorlo d’uovo e latte per ottenere una crosta dorata e lucida.
Cuoci per 30-35 minuti, o finché il pane non diventa dorato e suona vuoto quando lo tocchi.
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