Precuocere le verdure:
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola capiente e aggiungere 1 cucchiaio di sale.
Aggiungete le patate a dadini, il cavolfiore e le cimette dei broccoli. Cuocere per 2 minuti, quindi scolare e mettere da parte. Le verdure dovranno risultare leggermente morbide, ma ancora sode.
Rosolare la pera e la carota:
Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Aggiungere le fette di pera e carota. Friggere fino a doratura e leggermente caramellata. Per prenotare.
Preparare il roux:
Nella stessa padella, sciogliere il burro a fuoco basso.
Aggiungete la farina e fate cuocere per qualche minuto fino a quando il composto diventerà leggermente dorato. Assicurati che non bruci.
Preparare la salsa:
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale o di pollo e il latte in modo che non si formino grumi.
Condire con sale, pepe nero, basilico ed erbe aromatiche francesi.
Cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
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