Aggiungete 5 cl di acqua ghiacciata e impastate brevemente fino a formare una palla di impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete l’impasto su un piano infarinato, quindi posizionatelo in uno stampo da crostata del diametro di 24 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Precuocere le patate
Lavate, sbucciate e affettate sottilmente le patate.
Portate a bollore una pentola con acqua salata e fate cuocere le fette di patate per 10 minuti. Dovranno essere teneri ma non sbriciolarsi.
Scolatele con cura e fatele raffreddare leggermente prima di adagiarle nella torta. - Cuocere la pancetta e la cipolla
In una padella calda, rosolare la pancetta senza aggiungere grassi finché non sarà leggermente dorata. - Affettate finemente la cipolla e aggiungetela in padella con un filo d’olio d’oliva. Cuocetelo finché non diventa traslucido e leggermente dorato.
Se necessario, scolare il grasso in eccesso. - Assembla la torta
Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6).
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