Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale e un pizzico di estratto di vaniglia. Sbattere lo zucchero finché il composto non diventa leggero e spumoso.
Aggiungere l’olio vegetale e il latte e sbattere finché non si amalgamano bene.
Aggiungere gli ingredienti secchi
Setacciare insieme la farina e il lievito, quindi incorporarli delicatamente al composto umido fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Preparare la mela
Sbucciare, togliere il torsolo e grattugiare o tritare finemente la mela.
Se si preferisce un sapore più dolce, aggiungere un po’ di zucchero e cannella ai pezzi di mela (facoltativo).
Cuocere i pancake
Ungere leggermente una padella o una piastra e scaldare a fuoco medio.
Versare la pastella sulla padella in piccoli cerchi (circa ¼ di tazza per pancake).
Cuocere per circa 2-3 minuti o finché non si formano delle bolle sulla superficie. Girare e cuocere l’altro lato per altri 2 minuti o finché non diventa dorato.
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