1. Rosolare gli aromi.
In una pentola capiente, scaldare il burro e l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno morbide e traslucide, circa 5-6 minuti. Aggiungere l’aglio e il timo e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
2. Cuocere i funghi.
Aggiungere i funghi e un pizzico di sale. Cuocere finché non avranno rilasciato il loro liquido e iniziato a dorarsi, circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
3. Aggiungere lo Sherry.
Versare lo Sherry e mescolare, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti, finché non si sarà leggermente ridotto.
4. Cuocere a fuoco lento la zuppa.
Aggiungere il brodo e portare la zuppa a un leggero bollore. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 15-20 minuti per intensificare i sapori.
### 5. Frulla e completa.
Usa un frullatore a immersione per frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia (o frullala a più riprese con un frullatore normale). Aggiungi la panna e condisci a piacere con sale e pepe.
### 6. Servire e gustare
Versare nelle ciotole, guarnire a piacere e servire caldo con pane croccante o un’insalata leggera.
🍷Che tipo di sherry usare?
Per un sapore migliore, usate **sherry secco** (come Fino o Amontillado). Esalta il sapore terroso dei funghi senza sovrastare la zuppa con la sua dolcezza.
Se possibile, evita di cucinare lo sherry: solitamente è di qualità inferiore e contiene sale aggiunto.
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