Cuoci le patate: Lessale intere con la buccia in acqua salata finché sono tenere (circa 30-40 min). Oppure cuocile al vapore per evitare che assorbano troppa acqua.

Schiacciale subito: Ancora calde, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate direttamente sul piano di lavoro.

Aggiungi farina e uovo: Fai una fontana con le patate schiacciate, unisci la farina, l’uovo (se usato) e un pizzico di sale.

Impasta velocemente, solo il tempo necessario per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso (non lavorarlo troppo o diventeranno gommosi).

Forma dei rotolini: Prendi porzioni di impasto e forma cilindri larghi circa 2 cm.

Taglia gli gnocchi: Dividili in pezzetti di 2-3 cm. Se vuoi, passali sul retro di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi per dare la classica rigatura.

Cuoci in acqua bollente salata: Tuffali pochi per volta. Quando salgono a galla, sono pronti (ci vorranno circa 2 minuti).